Ufficio del veterinario cantonale
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Comunicazione congiunta dell'Ufficio del veterinario cantonale (UVC) e del Laboratorio cantonale (LC)

• UVC -LC: Obbligo di macellazione professionale per capretti e agnelli - 7 aprile 2011

Operatori del settore zootecnico ovicaprino cantonale, del trasporto animali, della macellazione e del commercio (aziende agricole, agriturismo, dettaglianti come macellerie e negozi, ristoranti e grotti, ecc.)

Nel settore ovicaprino ticinese il periodo prepasquale riveste particolare importanza in relazione alla tradizionale messa in commercio di capretti e agnelli: purtroppo non sempre animali di queste specie, le cui carni sono destinate al consumo, vengono macellati in macelli autorizzati e sottoposti al controllo delle carni. Da un recente incontro fra attori privati del settore zootecnico, del trasporto di animali, della macellazione e del commercio, è emersa l'importanza di una buona collaborazione tra di essi. D'altra parte è stato riconosciuto l'importante ruolo dell'Ufficio del veterinario cantonale
e del Laboratorio cantonale nella divulgazione di adeguata informazione e nell'esecuzione di regolari controlli ufficiali.

L'Ordinanza federale concernente la macellazione e il controllo delle carni del 23 novembre 2005 (OMCC) definisce la  macellazione casalinga in modo restrittivo: si tratta unicamente della macellazione di animali allevati nella propria  azienda per il consumo nella propria economia domestica. Per le macellazioni casalinghe non è necessario ricorrere ad un macello collaudato e al controllo delle carni. Tutti gli altri casi (p.es macellazione e vendita diretta in azienda agricola, macellazione e consumo diretto in azienda agrituristica; macellazione per terzi come macellerie, ristoranti, grotti, dettaglianti, ecc.;) rientrano sotto la definizione di macellazione professionale, e richiedono l'obbligo di:

• macellare gli animali in un macello autorizzato
• visitare gli animali vivi dopo il loro arrivo al macello (visita ante mortem)
• sottoporre le carni al controllo veterinario, che ne attesta l'attitudine al consumo con il bollo di ispezione.

Mentre i controlli nei macelli sono di competenza dell'ufficio veterinario, i controlli sul commercio e la vendita di carne  sono di competenza del Laboratorio cantonale. Macellerie, ristoranti, grotti, alberghi e altri punti di vendita non possono far capo a macellazione casalinga e devono dimostrare che le carni da loro vendute o offerte provengono da una regolare macellazione professionale e sono state dichiarate atte al consumo. Lo stesso vale per la vendita diretta in  azienda e l'agriturismo. In quest'ottica il Laboratorio cantonale e l'Ufficio del veterinario cantonale eseguiranno controlli ufficiali puntuali lungo tutta la specifica filiera alimentare.