Il Laboratorio cantonale esegue annualmente una campagna sulla qualità microbiologica dei prodotti di carne reperibili nelle aziende alimentari presenti sul territorio del Cantone.  Nel corso del 2024 sono stati prelevati 140 campioni presso 40 aziende quali macellerie, aziende agricole e vendita al dettaglio. I campioni sono stati scelti in modo da rappresentare l’ampia e variegata gamma di prodotti offerti al consumatore. Particolare attenzione è stata posta sugli insaccati maturati pronti al consumo (salami, salametti ecc), prodotti a base di carne pastorizzati (prosciutto cotto), carne macinata e altri prodotti tipici del nostro Cantone quali luganighe e luganighette.

In nessun campione di derrate pronte al consumo è stata rilevata la presenza di batteri patogeni quali Salmonella o Listeria monocytogenes al di sopra dei limiti di legge. 15 campioni hanno mostrato il superamento di uno o più valori microbiologici indicativi per la verifica della buona prassi procedurale definiti dalle linee direttive settoriali. In 10 campioni il numero di germi aerobi mesofili è risultato superiore al valore indicativo, mentre altri 3 campionie mostravano un numero troppo elevato di E. coli. Due ulteriori campioni sono risultati infine non conformi per il contenuto di staffilococchi coagulasi-positivi. Il superamento di un valore microbiologico indicativo per la verifica della buona prassi procedurale non comporta di norma un rischio diretto sulla salute del consumatore. Esso evidenzia tuttavia delle lacune nei processi di produzione o conservazione del prodotto. In questi casi viene richiesto alle aziende di mettere in atto le necessarie azioni correttive, migliorando il proprio controllo autonomo.