Il Laboratorio cantonale esegue regolarmente dei controlli nell’ambito di mercati o manifestazioni pubbliche, compreso laddove l’attività non viene svolta a titolo professionale.
In caso di non rispetto dei requisiti posti dalla legislazione, i controllori possono imporre delle misure immediate (ad esempio eliminazione della merce, modifica dello stand, ecc.) oppure fissare dei termini entro i quali devono essere ripristinate condizioni conformi alla legislazione.
Il Laboratorio cantonale può eseguire anche prelievi di campioni alfine di verificarne la conformità ai requisiti microbiologici, chimici, fisici o di caratterizzazione.
Alle contestazioni possono seguire misure amministrative e/o penali (nei casi più gravi) nei confronti della persona responsabile dello stand.
Per i controlli in cui sono state riscontrate delle non conformità il Laboratorio cantonale fattura degli emolumenti.
Durante un’ispezione si verificano i seguenti aspetti (lista non esaustiva):

1. Il rispetto delle condizioni igieniche
   • Ordine e pulizia della struttura, delle attrezzature e degli apparecchi
   • Condizioni di conservazione (temperatura, stoccaggio separato) e qualità delle derrate alimentari
   • Igiene e formazione del personale impiegato
2. Le informazioni messe a disposizione dei consumatori
   • Designazione, etichettatura, origine delle derrate alimentari
   • Carta dell’offerta, pubblicità
   • Dichiarazione degli allergeni
   • Rispetto di denominazioni protette (DOP, DOC)
   • Metodi di produzione e rispetto dei relativi disciplinari
3. Sistema di qualità
   • Controllo autonomo
   • Tracciabilità delle derrate alimentari

Ad ogni controllo il Laboratorio cantonale rilascia un rapporto indicante:

• lo scopo del controllo;
• le non conformità riscontrate e la corrispondente base legale;
• le misure intimate, siano esse da realizzare immediatamente o secondo un termine fissato;
• i termini di diritto.