Gestire uno stand alimentare nell'ambito di mercati, manifestazioni pubbliche o simili
4. Controlli del Laboratorio cantonale nell'ambito di mercati o manifestazioni pubbliche
Il Laboratorio cantonale esegue regolarmente dei controlli nell’ambito di mercati o manifestazioni pubbliche, compreso laddove l’attività non viene svolta a titolo professionale.
In caso di non rispetto dei requisiti posti dalla legislazione, i controllori possono imporre delle misure immediate (ad esempio eliminazione della merce, modifica dello stand, ecc.) oppure fissare dei termini entro i quali devono essere ripristinate condizioni conformi alla legislazione.
Il Laboratorio cantonale può eseguire anche prelievi di campioni alfine di verificarne la conformità ai requisiti microbiologici, chimici, fisici o di caratterizzazione.
Alle contestazioni possono seguire misure amministrative e/o penali (nei casi più gravi) nei confronti della persona responsabile dello stand.
Per i controlli in cui sono state riscontrate delle non conformità il Laboratorio cantonale fattura degli emolumenti.
Durante un’ispezione si verificano i seguenti aspetti (lista non esaustiva):
- Il rispetto delle condizioni igieniche
- Ordine e pulizia della struttura, delle attrezzature e degli apparecchi
- Condizioni di conservazione (temperatura, stoccaggio separato) e qualità delle derrate alimentari
- Igiene e formazione del personale impiegato
- Le informazioni messe a disposizione dei consumatori
- Designazione, etichettatura, origine delle derrate alimentari
- Carta dell’offerta, pubblicità
- Dichiarazione degli allergeni
- Rispetto di denominazioni protette (DOP, DOC)
- Metodi di produzione e rispetto dei relativi disciplinari
- Sistema di qualità
- Controllo autonomo
- Tracciabilità delle derrate alimentari
Ad ogni controllo il Laboratorio cantonale rilascia un rapporto indicante:
- lo scopo del controllo;
- le non conformità riscontrate e la corrispondente base legale;
- le misure intimate, siano esse da realizzare immediatamente o secondo un termine fissato;
- i termini di diritto.