L'Ordinanza federale concernente la macellazione e il controllo delle carni del 23 novembre 2005 (OMCC) prescrive che gli animali le cui carni sono destinate al commercio devono essere:

• macellati in macelli autorizzati dall'Ufficio del veterinario cantonale
• sottoposti ad una visita veterinaria prima della macellazione, al macello ( visita ante mortem)
• sottoposti ad un esame ispettivo in sede di macellazione, eseguito da un veterinario abilitato dal Cantone (ispezione delle carni)

Le carni atte al consumo vengono contrassegnate con un bollo di ispezione ufficiale.

L'OMCC definisce la macellazione casalinga in modo restrittivo: si tratta unicamente della macellazione di animali

• allevati nella propria azienda
• per il consumo nella propria economia domestica.

Per le macellazioni casalinghe non è necessario ricorrere ad un macello collaudato e al controllo delle carni.

Tutti gli altri casi (p.es macellazione e vendita diretta in azienda agricola, macellazione e consumo diretto in azienda agrituristica; macellazione per terzi come macellerie, ristoranti, grotti, dettaglianti, ecc.;) rientrano sotto la definizione di macellazione professionale, e richiedono l'obbligo di:

• macellare gli animali in un macello autorizzato
• visitare gli animali vivi dopo il loro arrivo al macello (visita ante mortem)
• sottoporre le carni al controllo veterinario, che ne attesta l'attitudine al consumo con il bollo di ispezione.