• Qualità microbiologica dei prodotti lattiero-caseari in caseifici e trasformatori in azienda

  Campagne – 24.02.2020

  L'obbligo del controllo autonomo costituisce uno dei principi fondamentali della legislazione svizzera in materia di derrate alimentari e si applica anche nei caseifici e nelle aziende, dove il...

• Presenza di Legionella spp. in acqua di docce e piscine in Ticino nel 2019 - aggiornamento del manuale di qualità per il proprio autocontrollo (versione 01/20)

  Campagne – 18.02.2020

  La legionellosi è una grave infezione polmonare causata da determinati batteri del genere Legionella. Questi agenti patogeni, naturalmente presenti in ambienti acquatici e umidi, proliferano...

• Qualità microbiologica del ghiaccio aggiunto a derrate alimentari o bevande

  Campagne – 17.02.2020

  Il ghiaccio è una derrata cui generalmente non si presta particolare attenzione ma sovente le condizioni igieniche di fabbricazione e/o conservazione non sono soddisfacenti. Il ghiaccio ha...

• Qualità microbiologica di alcuni prodotti tipici delle feste natalizie: salmone, pâté e terrine

  Campagne – 17.02.2020

  Salmone affumicato, pâté e terrine rappresentano un must delle feste natalizie. Essi sono prodotti pronti al consumo che, grazie alle loro caratteristiche chimico-fisiche, costituiscono un terreno...

• Qualità microbiologica delle derrate alimentari prelevate nelle aziende di ristorazione

  Campagne – 17.02.2020

  Il settore della ristorazione, a fronte di un’utenza molto eterogenea, presenta dal punto di vista della sicurezza alimentare peculiari problematiche soprattutto per quanto riguarda gli aspetti...

• Campagna sui requisiti di composizione e designazione del miele

  Campagne – 17.01.2020

  Sono stati inoltre definiti i profilo degli zuccheri: glucosio, fruttosio, saccarosio, erlosio, isomaltosio, 1-chetosio, maltosio, melecitosio, palatinosio, raffinosio, trealosio e turanosio. Sono...