Il percorso di cura dei disturbi alimentari prevede un lavoro parallelo sugli aspetti psicologici e alimentari. Il compito della dietista è quello di aiutare i pazienti a ristabilire comportamenti alimentari sani e corretti.
La rieducazione nutrizionale e la normalizzazione dell’alimentazione servono ad abbandonare i meccanismi di restrizione, eliminare le abbuffate,  i comportamenti impropri di compenso e recuperare un peso salutare.

I compiti della dietista sono:

• Raccogliere in modo accurato l’anamnesi alimentare, le abitudini e la gestione dei pasti.
• Stabilire il peso salutare.
• Individuare le difficoltà alimentari nell’ambiente socio-famigliare (coinvolgimento dei familiari per la gestione dei pasti a casa).
• Stabilire uno schema alimentare di riferimento.
• Verificare l’acquisizione di comportamenti alimentari funzionali.
• Correggere il bagaglio di informazioni errate riguardanti  la nutrizione.

La rieducazione nutrizionale può essere eseguita:

• in regime di ricovero
• in regime ambulatoriale

Vengono valutati i bisogni nutritivi della persona ed insieme viene elaborata una modalità  di alimentarsi su misura del paziente.