La spremitura delle vinacce, prima dell'introduzione dei torchi a vite, veniva effettuata ricorrendo ai monumentali torchi a leva di tipo piemontese.

Nel 1987 l'Ufficio dei musei ha realizzato l'inventario cantonale dei torchi a leva, rilevando ventisette torchi ancora esistenti e quindici documentati solo da resti, diffusi in tutte le aree a vocazione vitivinicola.

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